Eine Allergenkarte für Ihr Restaurant, aus Ihrer eigenen Speisekarte

Was Ihr Service sagen können muss

Drei Sätze entscheiden, ob das in der Praxis funktioniert. Nehmen Sie sie ins Einarbeitungsgespräch auf; sie sind wichtiger als die Form der Karte.

• „Ich hole das Verzeichnis.“Nicht „ich glaube nicht“. Jeder Mitarbeiter muss wissen, wo die Karte liegt und dass er sie beim Gast nutzen darf.
• „Hier steht, dass dieses Gericht Senf enthält.“Was dort steht, wird vorgelesen; es wird nicht aus dem Kopf geschätzt. Was nicht auf der Karte steht, geht an die Küche.
• „Wir bereiten alles in einer Küche zu, Spuren kann ich nicht ausschließen.“Die ehrliche Grenze. Einem Gast mit einer schweren Allergie hilft dieser Satz mehr als ein Gericht, das „sicher“ genannt wird.

Wie Sie sie ohne stille Woche erstellen

1. 1Fotografieren Sie die Karte, die heute auf dem Tisch liegtMit dem Handy, oder laden Sie das PDF von der Druckerei hoch. Die Gerichte werden mit Beschreibung und Preis ausgelesen.
2. 2Gehen Sie die vorgeschlagenen Allergene durchDieses Durchgehen ist Arbeit, die Sie ohnehin erledigen müssen — Ihre Rezepte kennen —, nur beginnen Sie jetzt mit einer ausgefüllten Karte statt mit einem leeren Formular. Soßen und Marinaden zuerst.
3. 3Drucken, aushängen, einen Ort festlegenZwei Exemplare: Küche und Bar. Nehmen Sie den alten Ausdruck ab, sobald der neue dazukommt.
4. 4Fügen Sie einen QR-Code hinzu, wenn Ihre Gäste aus mehr Ländern kommenMit einem Abo steht dieselbe Information online in zwanzig Sprachen, mit einem Filter nach Allergenen und Ernährungsformen. Standard bietet Platz für 5 Speisekarten, sodass Mittags-, Abend- und Getränkekarte nebeneinander bestehen können.

Was auf der Karte steht

Alle Ihre Gerichte untereinander, mit den vierzehn gesetzlichen Allergenen daneben. Pro Gericht sehen Sie, ob ein Allergen enthalten ist, ob das Gericht Spuren davon enthalten kann, oder ob nichts erfasst ist. Unter dem Verzeichnis stehen die Getreide- und Nusssorten aufgeschlüsselt, wie es die Angabe verlangt, und die Zusatzstoffe als Nummer mit Legende.

Das Layout ist für die Küche gemacht: groß, schwarz auf weiß, aus einigen Metern Entfernung lesbar. Die Online-Speisekarte für Gäste ist kein Bestellmodul und hat keine Kassenanbindung — es ist Ihre Speisekarte, lesbar auf einem Handy, in der Sprache Ihres Gastes. Bei Zweifeln spricht der Gast mit Ihrem Team; das bleibt so.

• Alle Gerichte mit den 14 Allergenen daneben
• Unterscheidung zwischen enthält und kann Spuren enthalten
• Geeignet zum Drucken auf A4